Zitronenbutterlachs mit knusprigen Kartoffeln und Brokkoli

Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder bestreiche es leicht mit Öl.

Wasche die Kartoffeln gründlich und schneide sie in gleichmäßige Spalten. Du kannst die Schale dran lassen, sie sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Lege die Kartoffelspalten auf das Backblech, beträufle sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Mische alles gut durch, damit die Kartoffeln gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.

Schiebe das Blech mit den Kartoffeln in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 25-30 Minuten, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Wende die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal, damit sie gleichmäßig bräunen.

Während die Kartoffeln backen, kümmerst du dich um den Lachs. Tupfe die Lachsfilets mit Küchenpapier trocken und würze sie auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Träufle den Saft einer Zitrone und etwa einen Teelöffel frisch abgeriebene Zitronenschale über die Filets.

In einer kleinen Pfanne lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa eine Minute an, bis er duftet, aber nicht braun wird. Rühre dann den Dijon-Senf, den Honig und den Saft der zweiten Zitrone ein. Würze die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer und rühre alles gut durch. Halte die Sauce warm.

Bringe in einem Topf Salzwasser zum Kochen. Teile den Brokkoli in mundgerechte Röschen und wasche ihn gründlich. Sobald das Wasser kocht, gib den Brokkoli hinein und blanchiere ihn für etwa 3-4 Minuten, bis er leuchtend grün und noch leicht bissfest ist. Gieße ihn dann ab und stelle ihn beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl. Lege die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten (falls vorhanden) in die heiße Pfanne und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 3-4 Minuten, bis die Haut knusprig ist. Drehe die Filets vorsichtig um und brate sie weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad.

Sobald der Lachs fast durch ist, gieße die vorbereitete Zitronenbutter über die Filets und schwenke die Pfanne leicht, damit sich die Aromen gut verbinden. Lass alles noch etwa eine Minute in der Pfanne köcheln, damit die Sauce etwas eindickt und der Lachs die Aromen aufnehmen kann.

Richte die knusprigen Kartoffeln, den gedünsteten Brokkoli und die Lachsfilets auf Tellern an. Träufle die restliche Zitronenbutter aus der Pfanne über den Lachs und garniere das Gericht mit frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie. Serviere alles sofort, solange es noch heiß ist.